- Dr.Kaet
เลือกดื่มกาแฟที่เหมาะกับDNA อย่างไรดี?
สวัสดีครับทุกท่าน เนื่องจากผู้เขียนได้มีโอกาสตรวจ DNA จากน้ำลาย และได้ทราบผลการตรวจเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ในวันนี้จึงอยากแชร์ประสบการเรื่องใกล้ๆตัว ว่าเราจะนำผลตรวจที่ได้รับไปเลือกดื่มกาแฟที่เหมาะสมสำหรับตัวเราอย่างแท้จริงได้อย่างไร

ต้องขอเกริ่นนำก่อนว่าทางผู้เขียนเองไม่ได้มีความเชี่ยวชาญด้านกาแฟมากนัก แต่ดื่มกาแฟค่อนข้างบ่อย เนื่องจากต้องการความตื่นตัว ความสดชื่นระหว่างวันในเวลาทำงาน จึงพอมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟคร่าวๆมาเขียนให้ผู้อ่านได้รับชมกันถึงแนวทางในชีวิตประจำวันที่ผมเลือกชนิดของกาแฟที่เหมาะสมกับร่างกายได้อย่างไร
เครื่องดื่มกาแฟนั้นเป็นเครื่องดื่มที่คนทั่วโลกนิยมดื่มกันค่อนข้างสูงมาก ส่วนประกอบของความเป็นเครื่องดื่มกาแฟ หลักๆแล้วสะกัดได้มาจากเมล็ดกาแฟนั่นเอง
ต้นกาแฟนั้นมีมากมายหลายสายพันธุ์ สายพันธุ์ที่ได้ยินกันคุ้นหูนั่นคืออาราบิก้า จัดเป็นสายพันธุ์ที่ให้รสชาติกาแฟที่ดีอีกทั้งยังเพาะปลูกยากทำให้มีราคาสูง อีกหนึ่งสายพันธุ์ที่คุ้นหูกันคือ โรบัสต้า มีรสชาติออกขมและเปรี้ยวกว่าอีกทั้งยังมีปริมาณคาเฟอีนที่สูงกว่า ทำให้คนไม่ค่อยนิยม ราคาจึงต่ำกว่า
หลังจากเลือกเมล็ดพันธุ์กาแฟที่จะใช้ได้แล้ว ก็จะนำเมล็ดนั้นมาหมักและนำไปตากแห้ง ต่อจากนั้นจะเข้าสู่กระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ ซึ่งจะนำไปคั่วที่อุณหภูมิสูงจัด(ร้อนมาก) ซึ่งจะมีเทคนิคการคั่วที่แตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละบุคคล มีตั้งแต่ การคั่วเพียงอ่อนๆ(กาแฟจะยังรักษารสชาติดั่งเดิมของเมล็ดพันธุ์กาแฟนั้นไว้มาก) คั่วกลาง ไปยังคั่วเข้ม(กาแฟจะเสียรสชาติดั่งเดิมไปและปริมาณคาเฟอีนจะต่ำลง) หลังจากคั่วแล้วสีของเมล็ดกาแฟก็จะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนต่อมาคือการบด และชงเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว โดยปกติก็จะใช้เครื่องอัตโนมัติในการชงกาแฟ
กาแฟมีชนิดไหนบ้าง
กาแฟดำ - คือกาแฟที่ผ่านการชงมาโดยไม่ใส่นมเพิ่มเติม แต่อาจจะมีการเติมน้ำตาลได้ ทำให้กาแฟชนิดนี้มีความเข้มค่อนข้างสูง
เอสเพรสโซ - เป็นกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น ชงโดยการใช้ไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านกาแฟคั่วที่บดระเอียด เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น มักจะไม่มีการเติมนม หรือน้ำตาลเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟแท้จริง
มักจะเสิร์ฟเป็นรูปแบบชอตเล็กๆ ดื่มได้อึกสองอึกก็หมดแก้ว
อเมริกาโน - คือเอสเพรสโซที่ถูกเจือจางด้วยน้ำร้อนเพื่อช่วยลดความขมลง โดยปกติใช้เอสเพรสโซ 1 ถึง 2 ชอต
คาปูชิโน - ประกอบไปด้วยเอสเพรสโซ 1 ส่วน และ นมร้อน 1 ส่วน รวมไปถึงนมตีเป็นโฟมละเอียดลอย
อยู่ด้านบนอีก 1 ส่วน โรยด้วยผงโกโก้ หรือผงซินนามอนด้านบน
ลาเต้ - ประกอบไปด้วยเอสเพรสโซ 1 ส่วน และนมร้อนอีก 2 ส่วน สำหรับคนต้องการดื่มกาแฟนม
มอคค่า - ส่วนผสมโดยรวมเหมือนลาเต้ แต่จะมีการเพิ่มชอกโกแลตหรือโกโก้เข้าไปด้วย

เมื่อท่านผู้อ่านพอจะทราบถึงส่วนผสมพื้นฐานของกาแฟแต่ละชนิดแล้ว ผู้เขียนจะพามารับชมตัวอย่างการเลือกกาแฟที่เหมาะสมกับ DNA ของเรากันครับ
จากผลตรวจทางพันธุกรรมจากทาง GeneusDNA เกี่ยวกับหัวข้อความไวต่อคาเฟอีน(Caffeine sensitivity) ของผมเอง พบว่าร่างกายมีแนวโน้มจะกำจัดคาเฟอีนได้รวดเร็ว(Fast metabolizer)
ดังรูปข้างล่างนี้

โดยปกติแล้วยีนที่ชื่อว่า CYP1A2 ควบคุมเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยสลายคาเฟอีนกว่า 95% ของคาเฟอีนในร่างกาย พันธุกรรมส่งผลต่ออัตราความเร็วในการย่อยสลายและกำจัดคาเฟอีนออกจากร่างกาย ซึ่งส่งผลให้ระยะเวลาที่คาเฟอีนจะคงอยู่ในร่างกายของแต่ละคนนั้นไม่เท่ากัน สำหรับคนที่กำจัดคาเฟอีนได้ช้า คาเฟอีนจึงออกฤทธิ์ได้นานกว่า และอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดหากบริโภคคาเฟอีนในปริมาณสูง ส่วนสำหรับตัวผู้เขียนเอง ร่างกายมีแนวโน้มจะกำจัดคาเฟอีนได้ไว ซึ่งองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) แนะนำว่าสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรจำกัดปริมาณคาเฟอีนที่ร่างกายได้รับจากอาหารทุกชนิดไม่ให้เกิน 400 มิลลิกรัมต่อวัน หรือถ้าเทียบแล้วคือกาแฟประมาณไม่เกิน 4 แก้วต่อวัน
ดังนั้นตัวผู้เขียนเองจึงเหมาะกับการดื่มกาแฟที่มีความเข้มข้นของคาเฟอีนสูงได้ สามารถดื่มกาแฟได้ทุกชนิดแล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล
ต่อมา ในกาแฟบางชนิดก็มีนมเป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นผู้เขียนจึงไปดูในหัวข้อ ความไวต่อแลคโทสในนมวัว(Lactose intolerance)

ซึ่งผลที่ได้ออกมาเป็นดังรูปคือมีแนวโน้มจะมีภาวะย่อยน้ำตาลแลคโตสบกพร่อง เนื่องจากร่างกายผลิตเอนไซม์แลคเตสได้น้อยและอาจไม่เพียงพอที่จะย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมได้หมด ซึ่งส่งผลให้เกิดอาการผิดปกติ เช่น ท้องอืด ปวดท้อง และท้องเสีย หลังจากดื่มนมหรือรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ดังนั้นตัวผู้เขียนเองอาจจะไม่เหมาะกับการดื่มกาแฟที่ใส่นมเพิ่มเติมเข้ามา เช่น ลาเต้ มอคค่า คาปูชิโน
ทางผู้เขียนจึงเลือกรับประทานเป็น อเมริกาโน เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากส่วนตัวไม่ชอบรสขมจัด และพยายามหลีกเลี่ยงน้ำตาล(เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดและหัวใจ โรคอ้วน) พยายามหลีกเลี่ยงครีมเทียม(ไขมันชั้นเลว เพิ่มระดับ LDL ในเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ)
เป็นอย่างไรกันบ้างครับสำหรับการเลือกดื่มกาแฟตามผลตรวจ DNA ของเรา จัดเป็นเรื่องใกล้ตัวที่เราสามารถนำไปใช้ได้ง่ายๆ หากว่าเราทำตามนี้ ก็จะส่งผลที่ดีต่อสุขภาพเราแน่นอนครับ
reference :
Am J Hum Genet. 74(6):1102-10.Bersaglieri T et al. (2004). Genetic signatures of strong recent positive selection at the lactase gene, Am J Hum Genet. 74(6):1111-20.Storhaug
Palatini P et al. (2009). CYP1A2 genotype modifies the association between coffee intake and the risk of hypertension. J Hypertens. 27(8):1594-601.Coffee and caffeine Genetics Consortium et al. (2015). Genome-wide meta-analysis identifies six novel loci associated with habitual coffee consumption. Mol Psychiatry. 20(5):647-56.